LIBRITOS

Seguimos con las recetas fáciles, pero vamos que te sacan de un apuro rápidamente; en concreto Javi se pirra por los libritos cuando los hago, así que hoy los he hecho. Una cosa importante, yo no lo he probado nunca, pero si alguien quiere hacerlos con filetes de pollo y en vez de jamón serrano poner pechuga de pavo u otras variantes, adelante ¿vale Ana?, jejeje.

Ingredientes (para 6 libritos):
- 6 filetes de lomo de cerdo (decís en la carnicería que os los pongan para hacer libritos).
- 6 loncha de jamón serrano.
- 6 lonchas de queso para fundir, yo siempre pido uno que funda bien pero que sea sabroso.
- Huevo y pan rallado.
- Aceite para freir, yo últimamente utilizo para frituras aceite de girasol, que no está el presupuesto para muchos trotes.


Preparación:
Abrimos los filetes y colocamos en una de las mitades la mitad de una loncha de jamón, ponemos una loncha de queso, añadimos la otra mitad de la loncha de jamón y cerramos el filete, apretamos un poquito para que quede compacto, y repetimos la operación hasta terminar con todos los filetes, el jamón y el queso.

Pasamos los libritos por huevo y pan rallado, yo suelo hacerlos con antelación, los meto en el frigorífico y el empanado se compacta más. Los freimos en abundante aceite bien caliente y cuando estén doraditos los sacamos a un plato con papel absovente. Ea! a comer!!!!

POLLO AL HORNO

Esta receta, facílisima por otra parte, se la dedico a mi amiga Ana, que seguro que le sale buena y va a quedar como una reina la próxima vez que le cocine a alguien. Te quiero chulona.

Ingredientes (4 personas aprox):
- 4 muslos de pollos enteros (dejar la piel o no, al gusto, aunque yo los hago sin piel y no quedan secos), también podéis utilizar trozos de pollo e incluso filetes.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 vasito de agua.
- Aceite de oliva, tomillo, pimienta y sal.

Preparación:
  En un recipiente apto para el horno, tipo rustidera, echamos un buen chorreón de aceite, que cubra el fondo, poniendo a continuación el pollo, añadimos el vasito de vino blanco, la sal, el tomillo y la pimienta, de espolvoreándolo todo poco a poco encima de los trozos. Lo tenemos en el horno media hora a 200 grados aprox.

  Pasada la media lo sacamos, damos la vuelta a todos los trozos, volvemos a añadir sal, pimienta y tomillo, echando el vasito de agua, con moderación, si vemos que no está muy seco añadimos sólo la mitad del vaso. Lo volvemos a introducir en el horno a 250 grados y otra media hora, vigilando a partir de 20 minutos por si queda seco añadir un pelín más de agua. Listo, queda tipo pollo asado.

  Mi madre freía unas patatillas en rodajas no muy finas y las freía hasta que quedaban blanditas, añadiéndolas al pollo en la segunda media hora.

  Mañana lo haré por la tarde, así que os subiré fotillos, espero que os guste.

Publico el sorteo que está realizando una amiga, un hada de las tartas, una maga que hace feliz a mi niña en su cumple desde hace dos años. Gracias Bibi.

 Publico el sorteo que está realizando una amiga, un hada de las tartas, una maga que hace feliz a mi niña en su cumple desde hace dos años. Gracias Bibi.

http://tartasbibi.blogspot.com/2011/05/sorteo-en-bibis-cakes.html

Sorteo en Bibi's Cakes

Para mí es todo un orgullo hacer este sorteo

lo hago para celebrar que

ya tengo 100 seguidores en mi blog.

Nunca  imaginé que esto pasaría,

era como algo muy lejano, 

y gracias a todos ustedes lo he conseguido.

Así que sortearé entre todos los que se inscriban

los siguientes premios.

1. Un molde en forma de corazón, de Wilton.

2. Un cortador para plátano, banana.

3. Unas velitas que dicen "feliz cumpleaños" 

4. Un Marcador para fondant o mazapan,

con forma de ramitas con flores.

5. Unos moldes de Papel para magdalenas.

Aquí les escribo las bases del sorteo.

1. Ser seguidores de mi blog, 
si despues quieren dejar de serlo,

por mi no hay ningun problema.

2. Si tienen un blog, publicar este sorteo, 
colocando la foto del mismo.

3. Dejar un comentario en este post,
y vuestra direccion de email.

4. Pueden participar todos aquellos que tengan 

una direccion postal en territorio Nacional Español.

Para el resultado, utilizaré un programa

generador de un numero al azar.

Pueden participar hasta las 23.59 del dia 

05 de Junio de 2011.

Y el resultado lo daré el 6 Junio.

Muchas gracias por vuestra participación 

y por vuestro apoyo.

Suerte para todos!!

Un fuerte abrazo

Bibi.

COLA DE TORO

Esta receta la pillé de la tele (España Directo creo) y ya la he hecho dos veces con un resultado muy rico, así que os la paso a ver qué os parece y si os animáis a hacerla, espero que os guste.

Ingredientes (4 personas aprox):
- 1 rabo de toro (yo he utilizado en concreto 1 rabo de ternera de los que venden congelados en Mercadona).
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 2 hojas de laurel.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1/2 lata de tomate natural triturado.
- Unos 10 clavos de olor.
- Pimentón.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- Sal y pimienta.
- Aceite.
- Azafrán o colorante (como siempre comento, infinitamente mejor lo primero, pero dependen de las posibilidades).


Preparación:

Ponemos un fondo de aceite en una olla ancha y baja, marcamos el rabo (previamente salpimentado) por todos lados, hasta que quede doradito, sacamos y reservamos.

 En el mismo aceite refreimos la cebolla muy picadita y los cuatros dientes de ajo, pelados y sin picar, simplemente dándoles y golpe seco con la parte plana del cuchillo, que queden un poco abiertos. La idea es refreir y no pochar, por lo que el fuego debe estar medio-alto; raspad un poco el fondo en este momento para que se suelte lo que se ha adherido cuando marcamos la carne.

Cuando veamos que la cebolla y el ajo están refrititos, añadimos el pimiento rojo y el verde muy picaditos, seguimos dejando que se refría todo junto y picamos la zanahoria pequeñita, la añadimos; cuando veamos que todo el conjunto lleva un rato haciéndose añadimos los clavos de olor y la media lata de tomate, dejamos que se haga el tomate un ratito y volvemos a meter el rabo, damos unas vueltas para que se impregne bien y agregamos una cucharada generosa de pimentón, el vino blanco, las dos hojas de laurel previamente lavadas y el azafrán o colorante, removemos y añadimos agua hasta casi cubrir la carne.

Cuando rompa a hervir añadimos la pastilla de carne desmenuzada y bajamos la llama un poco, lo dejamos a fuego medio y debe cocinarse durante dos horas y media. Deciros que cada cuarto de hora o veinte minutos yo iba dándoles la vuelta a los trozos de rabo y que a la hora y media de cocción aproximadamente tuve que añadir de nuevo agua casi hasta cubrir porque se quedó muy seco y la carne seguía aún dura.



Aquí tenéis el resultado final, con unas patatas fritas está de muerte o bien con una ensalada verde. Deciros que es el típico guiso que está mejor de un día para otro.

CARRILLADA EN SALSA

Como de otras cosas, de la carrillada hay múltiples versiones, el otro día estuve mirando por Internet pero no me convencía ninguna, así que me lancé y la hice como me pareció...y anda que no se comió el bollo con la salsa mi Javi.

Ingredientes:
- 1 kilo de carrillada de cerdo (yo pedí que me la limpiaran lo máximo posible pero que dejaran los trozos enteros).
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 2 pimientos verdes.
- 1/2 lata de tomate triturado.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- harina, sal, pimienta y aceite.
- 2 hojitas de laurel.
- 8 clavos de olor.
- 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Enharinamos los trozos de carrillada (os recomiendo el truco de utilizar una bolsa de plástico donde poner dos cucharadas de harina, introducir los trozos uno a uno y agitar, se utiliza muy poca harina y los trozos quedan sin exceso de harina), ponemos un fondo de aceite en la olla rápida y freimos los trozos, que queden doraditos pero no en exceso, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajitas, el pimiento picado y los ajos, simplemente pelados y machacados con un golpe de cuchillo, los refreimos todo hasta que quede pochadito, añadimos entonces el vino, el tomate, la pastilla de caldo de carne desmenuzada, las hoja de laurel, los clavos, la sal y la pimienta, dejamos que se evapore el vino y volvemos a echar las carrilladas, cubrimos de con un poco de agua y dejamos que se cocine 20 minutos desde que comience a salir vapor.

Una vez transcurrido el tiempo, abrimos la olla y sacamos los trozos de carne y las hojas de laurel, trituramos las verduras y volvemos a introducir la carne y el laurel, rectificamos de sal y damos un hervor para que se quede espesa la salsita.

Ea!, otra receta para el régimen, a comer!

ARROZ DE NOVIOS

No me preguntéis por el nombre de la receta porque son cosas de Arguiñano, jejeje, lo que pasa es que yo he hecho una versión y, la verdad, está muy rico y saca de un apuro en menos de media hora.

Ingredientes:
- Arroz (yo he puesto tres tracitas de arroz redondo, una por persona).
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla no muy grande.
- 1 lata de pimiento morrón.
- 1 lata de champiñones laminados (en la receta original son champiñones frescos).
- 4 o 5 filetes de pollo (en la receta original es cordero).
- Un puñado de habichuelas verdes congeladas (en la receta original son guisantes).
- Sal, pimienta y colorante o azafrán (siempre mejor lo segundo).
- Agua (doble que de arroz y un poco más).
- Aceite (para cubrir el fondo de la paellera).

Preparación:

Picamos bien finitas la cebolla y el ajo, el pimiento morrón a tiritas, lo ponemos todo a sofreir en la paellera con el fondo de aceite. Mientras se sofríe cortamos los filetes en trocitos (también podéis utilizar pechugas enteras, yo es que era lo que tenía) y los salpimentamos, reservándolos.

Una vez que tengamos todo refrito añadimos los champiñones laminados y dejamos que se refrían un ratito, agregamos luego el arroz y el colorante o azafrán, damos unas vueltas que se impregne bien y añadimos el agua, junto con las habichuelas, salamos y dejamos que se haga todo junto quince minutos.

Yo probé a darle el último toque en el horno, precalentado cuando falten 5 minutos de cocción, a 250 durante 5 minutos más. Mi María se zampó hasta las habichuelas, porque queda un arroz sequito y cremoso que está muy rico. Espero que os guste.

LENTEJAS

Esta receta es...en fin, de España caní, pero siempre están buenísimas y te solucionan un comida en un ratillo, yo tengo dos versiones pero en este caso, y como no podía ser de otra manera, os pongo la que hacía Dori, la maestra.

Ingredientes (4 personas):

- 1/4 de lentejas.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla no muy grande.
- 1 tomate coloradito.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 2 patatas.
- 3 granitos de pimienta.
- pimentón.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- 1 litro de agua.
- Aceite.
- 1 chorizo y 1 morcilla.


Preparación:

Las lentejas las debemos poner en remojo la noche anterior, aunque para los despistados como yo recomiendo las lentejas de El  Hostal que no necesitan remojo y quedan muy tiernas, únicamente hay que enjuagarlas antes de cocinarlas.

En la olla en que las vamos a hacer (olla normal, nada de utilizar la olla a presión) ponemos el litro de agua y las lentejas, añadimos la cebolla pelada entera, el pimiento entero (yo le quito el rabito y la parte posterior para poder enjuagarlo bien por dentro y despepitarlo), el tomate al que únicamente le quitamos la parte superior para que suelte el juguito, los dos dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias cortadas en rodajas no muy finas, las patatas cortadas, un chorreón de aceite, los tres granitos de pimiento, el pimentón (una cucharada sopera y un poco más), el chorizo y la morcilla (cortados en rodajas gruesas).

Lo ponemos todo a fuego fuerte y cuando rompa a hervir lo ponemos a fuego medio y añadimos la pastilla de caldo de carne, lo tenemos al fuego unos 20 minutos, si están tiernas las lentejas probamos de sal (aunque con la pastilla de carne no suele ser necesario añadir la sal) y lo dejamos un poco más al fuego si vemos que aún no están las lentejas tiernas, siendo muy importante no añadir sal hasta que no lo esten porque se quedarían duras.

Hoy nos hemos puesto morados (lástima del régimen y no poder comer chorizo ni pan, jejeje).

La otra versión implica picar las verduras, pero de esta manera podemos sacarlas enteras (aunque ya han soltado su alimento) y los más "mijitas" no se quejan. Espero que os gusten.

DORADA AL HORNO

Este blog ya se está convirtiendo en una mezcolanza de recetas que no veas, pero bueno... resulta que estoy a dieta y lo último que estoy publicando no lo estoy catando, no obstante hoy he hecho una receta para mí de pescado que he visto en canal cocina y la verdad es que está muy rica (es saltarse un pelín la dieta pero bueno).

Ingredientes (1 persona):
- 1 dorada de ración (le pedimos al pescadero que nos la prepare abierta, como si fuese a la espalda).
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Aceite y vinagre (si es de buena calidad pues mejor, yo lo he hecho con el que de vino blanco que tenía en casa).

Preparación:
Cortamos la cebolla en rodajas finitas y las colocamos en una fuente de horno, a la que hemos añadido previamente un chorrito de aceite, a modo de "cama", colocamos encima la dorada y le añadimos otro chorrito de aceite. La metemos en el horno precalentado a 170 durante 15 minutos.

Cuando falte muy poquito para sacar la dorada, pelamos y picamos el ajo en rodajitas, lo ponemos a refreir con un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté doradito apagamos el fuego y cortamos la cocción con un chorrito de vinagre.

Sacamos la dorada del horno y la emplatamos, echándole por encima el refrito de ajo....hala, a comer!.

FIDEUÁ

Hoy hemos comido Fideuá, no es una receta propia de Dori pero seguro que le encantaría...

Ingredientes (4 personas aprox):
- 200 gramos de fideos tipo fideuá.
- 1 choco grandecito.
- 1/4 de gambas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 lata de tomate triturado o 2 tomates rallados.
- Aceite, sal, perejil, colorante o azafrán.
- 1/2 litro de agua.

Preparación:

Pelamos las gambas, reservando las cabezas. Cortamos el puerro y la zanahoria en rodajas finitas, poniéndolas a pochar en una cazuela pequeña con un fondo de aceite, una vez que estén pochadas agregamos las cabezas de las gambas y dejamos que se refrían un poco (aplastamos las cabezas un poco, como hicimos para el fumé de los fideos con marisco); cuando ya estén las cabezas refrititas añadimos el 1/2 litro de agua y lo ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir, en ese momento lo retiramos del fuego y lo dejamos en infusión tapado.

En una paellera ponemos un fondo de aceite y ponemos a refreir el ajo picado y el pimiento rojo, cortado a tiras o como más os guste, cuando esté el ajo doradito añadimos el choco, troceado y limpio, espolvoreamos un poco de perejil y lo cocinamos todo junto hasta que se consuma el agua que suelta el choco (recordad el tema de fuego medio, en este caso medio-alto). A continuación añadimos el tomate y lo refreímos hasta que también esté sequito.

Agregamos los fideos y les damos unas vueltas para que se impregnen bien del refrito, añadimos el caldo de las gambas ya colado, echando colorante o azafrán, añadimos las gambas y dejamos cocer hasta que se haga la pasta.





Retiramos del fuego y lo tapamos con papel de aluminio, dejándolo reposar dos minutos (el tiempo de poner la mesa vamos).

Mi gordita hoy ha repetido y todo.

PUCHERO

Esta receta es tan típica que todas y todos la tendréis, pero la subo por si alguien no sabe hacerla o le apetece hacerla como yo; tiene alguna pequeña variación respecto de la de mi madre, pero básicamente es igual.


Ingredientes:
- 1 puñado de garbanzos (la noche anterior lo ponemos a remojo).
- Avíos de puchero (yo le echo todo menos espinazo), es decir, costilla salada, corteza salada, hueso blanco, tocino de veta y tocino fresco, es opcional añadir un hueso de jamón o un taco de jamón.
- Un trozo de carne de 1/4 kilo aprox (cerdo o ternera, al gusto y a las posibilidades).
- 1 muslo de pollo o media pechuga.
- 2 o 3 zanahorias.
- 3 patatas no muy grandes.
- 1 trozo de apio.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- Agua hasta cubrir holgadamente (yo lleno la olla hasta 3/4 partes de la misma o un poquito más).

Preparación:
Lavamos bajo el chorro de agua fría los avíos para el puchero, esto es importante hacerlo muy bien para quitar todo el exceso de sal, porque en caso contrario nos puede salir el puchero muy salado.
Lavamos y añadimos la carne y el pollo, quitando previamente la piel de este último.
Cortamos las zanahorias en rodajas gruesas, la patata la partimos en trozos (de esa forma que dice Arguiñano, que haga "clack" al partirse), picamos el apio, al puerro le quitamos la parte verde y también la primera capa (lo podemos añadir entero, que es lo que hago yo para después sacarlo cómodamente, o en rodajas), y pelamos la cebolla pero la añadimos entera.
Un vez que lo tenemos todo en la olla añadimos los garbanzos escurridos y cubrimos de agua.
En un primero momento dejaremos la olla abierta ya que es necesario desespumar antes de cerrarla, una vez que empiece a hervir vamos quitando la espuma que aparezca y cuando ya veamos que no sale más espuma cerramos y dejamos cocer media hora desde que comience a salir vapor.
Con el caldo podemos hacer fideos o arroz, o añadir huevo duro y jamón en taquitos y darle un hervor, que junto con unos picatostes nos dará como resultado una estupenda sopita de picadillo..
La verdad es que un buen puchero quita todos los males!

ESPINACAS CON GARBANZOS

Todo un clásico de la cocina de Dori, sé que existen múltiples versiones y que jamás le dará el toque que le daba ella pero...están muy buenas y no podían faltar en este blog, espero que os animéis a hacerlas y os gusten.

Ingredientes para 4 personas:
- Garbanzos (dejo a vuestra elección la cantidad, porque hay a quién le gustan con más o con menos, yo he echado dos puñados de mi mano), los dejamos la noche antes en remojo o los compramos de bote.
- Espinacas (si son frescas tres manojos, porque se quedan luego en nada, aunque yo las he usado congeladas y he utilizado dos paquetes de 450 gramos, ya cortadas).
- 2 rebanadas de pan no muy gruesas, si el pan es del día anterior mejor.
- 3 dientes de ajo.
- Media pastilla de avecrem.
- Comino y pimentón.
- Aceite (1/4 de vaso de caña) y sal.
- Un chorrito pequeño de vinagre.

Preparación:
Ponemos una olla con abundante agua en el fuego (añadimos la sal cuando ya esté caliente porque si lo hacemos en frío tarda más en calentarse, así ahorramos energía), cuando comience a hervir el agua añadimos las espinacas y los garbanzos, lo dejamos hervir 25 minutos si es olla normal y 15 minutos desde que comience a salir el vapor si es olla rápida.

En una sartén ponemos a calentar el aceite, añadimos los ajos picados (no muy pequeños porque los vamos a tener que retirar) y las dos rebanadas de pan. Mientras se frien un poco echamos en el mortero media cucharadita de comino y el avecrem; cuando tengamos el pan y los ajos frititos retiramos la sartén del fuego, sacamos los ajos y el pan con ayuda de una espumadera  y los echamos en el mortero.
Con la sartén fuera del fuego, pero rápidamente, añadimos una cucharada de pimentón y las espinacas (ya escurridas) junto con los garbanzos, reservando el agua de cocción.

Volvemos a poner la sartén en el fuego y majamos todo lo que tenemos en el mortero, añadiendo al final un chorrito de vinagre antes de echarle un poco de agua de cocer las espinacas y lo echamos todo a la sartén.
Debemos dejar que se cocine todo junto unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y machacando con la espumadera, si se quedase muy seco le añadimos más agua, pero siempre la de cocer las espinacas.
Cuando transcurran los quince minutos rectificamos de sal y listo.
Como sugerencia os diré que con un huevo frito y unas rebanas de pan frito están genial.
Por cierto, disculpad el despiste y la novatada, pero nos las comimos antes de acordarme de hacer la foto final.  :)

BOQUERONES EMPANADOS

Esta forma de preparar los boquerones era muy típica de mi madre y cuando María flojeaba en comer pescado resultó genial, si se los preparaba así se los bebía...ahora ya no hay problemas con eso pero a ella y a mi marido les encantan.

Ingredientes para 4 personas (recordad que es picoteo):

- 1/2 kilo de boquerones.
- Limón y sal.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Abundante aceite.

Preparación:
  Limpiamos los boquerones de forma que queden como un libro, unidas ambas mitades únicamente por la parte final de la espina central y la cola, eliminando tripas, cabeza y espina.
  Los vamos colocando en un recipiente por capas, espolvoreándole sal a cada capa y un buen chorreón de limón. Yo los suelo hacer por la mañana y los dejo en el frigórifico hasta por la noche para que tomen bien el sabor del aliño.
  Pasamos los boquerones por huevo y pan rallado, friéndolos en abundante aceite bien caliente y escurriéndolos sobre papel absorvente.
  Os advierto que son como las pipas!!!

Huevos al nido (huevos rellenos)

El nombre de la receta es de mi madre, no sé por qué le llamaba así a esta forma de preparar los huevos....jeje, Dori era así. A María le encantan y aunque aún ahora no pega demasiado, en verano es una cenita estupenda.

Ingredientes:
- Tantos huevos como se desee, si utilizamos media docena nos salen, lógicamente, 12 mitades.
- 2 o 3 latas de atún (según el número de huevos).
- Mahonesa.
- Pimiento morrón y maiz dulce (ambos opcionales).

Preparación:

En una olla con abundante agua ponemos los huevos (en frío) y añadimos un chorro de vinagre, una vez que comiencen a hervir los dejamos unos 15 minutos.
Una vez tenemos hechos los huevos, los dejamos enfriar un poco y procedemos a quitarles la cáscara (como truco para las que tengan menos experiencia, deciros que si les dais golpecitos suaves se resquebrajan un poco y se pelan muy fácil).
Partimos cada huevo por la mitad, a lo largo, con cuidado de no romperlos y separamos la yema, las claras las vamos colocando en la fuente de presentación. Ponemos todas las yemas en un bol, añadimos las latas de atún y 2 o 3 cucharadas de mahonesa (en este momento podemos poner el pimiento morrón o bien añadirlo como decoración al final).
Trabajamos con un tenedor la mezcla de huevo, atún y mahonesa, de forma que nos quede esponjosa pero consistente, ya que con ella rellenaremos las mitades de clara reservadas, si veis que queda seco o que os cuesta trabajar la mezcla le añadís más mahonesa.
Tras rellenar todas las mitades con la mezcla ponéis lo que os sobre entre los huevos, de forma que quede una forma compacta, cubrís con una fina capa de mahonesa y decoráis con maiz y/o pimiento morrón, si queréis, mi madre también ponía una capa de lechuga cortada muy finita como base de los huevos.
A comer. Cuando tenga fotos las subo

FIDEOS CON MARISCO

Esta receta no es de mi madre, pero como la hice antes de ayer y tengo fotos, pues hala, la subo; la verdad es que es bastante de andar por casa y la hago sacando ideas de varios platos (paella, fideuá...), pero en fin, en casa nos gusta mucho.

Ingredientes:
- 1/4 y mitad de chirlas.
- 1/4 y mitad de gambas.
- 1 choco o 2 calamares.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 lata de tomate triturado (lata de 400 gramos) o 1 tomate rallado.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- Azafran o colorante.
- Perejil, aceite y sal.
- Fideos gordos (yo utilizo como un tercio de un paquete pequeño).



Preparación.

Ponemos las almejasen un recipiente con agua y sal, manteniéndolas una hora como mínimo para que suelten la arenilla que puedan tener.
Pelamos las gambas y las reservamos, las cabezas las sofreimos a fuego medio en una cacerola pequeña con un poco de aceite y cuando tomen color las aplastamos un poco para que suelten todo el jugo, añadimos 1/2 litro de agua y lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos, apartamos y colamos, reservamos.

En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla y el ajo picaditos, añadimos el pimiento verde troceado y dejamos que se refria un poco, agregamos el tomate y lo freimos (debe perder casi todo el agua) echando la pastilla de caldo de pescado cuando esté casi seco.

A continuación echamos el choco o calamar, troceado o en anillas respectivamente, y el perejil, dejamos que se haga todo junto unos minutos, también hasta que veamos que queda sequito.









Añadimos los fideos y les damos unas vueltas, agregamos el caldo de las gambas que teníamos reservado y el azafran o colorante, rectificamos de sal.






Agregamos a continuación las gambas reservadas y las chirlas (yo les quito las conchas)  y dejamos que se hagan los fideos.







Lo dejamos reposar un par de minutos fuera del fuego y a la mesa.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes para 4 personas.
Albóndigas:
- 1/4 de carne de ternera y 1/4 de carne de cerdo (mi madre siempre decía de seleccionar en la carnicería los trozos y pedir que nos la picaran, no comprarla ya picada), no obstante se puede utilizar únicamente un tipo de carne, al gusto y posibilidades de cada uno.
- 2 huevos.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebollita fresca.
- 1 pellizco de perejil.
- Pan rallado o harina.
- 1 pellizquito de nuez noscada.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 trocito de pan duro.
- Sal.

Salsa:
- Aceite.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 pellizco de perejil.
- 3 granos de pimienta.
- Vino blanco (utilizaremos parte del medio vaso anterior)
- Azafrán o colorante.
- Media pastilla de caldo de carne.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y 1/2 cucharadita de harina.

ELABORACIÓN.

En un recipiente pequeño ponemos el trocito de pan duro, añadimos un poco de agua y la mitad del vino blanco.
En un recipiente grande echamos los dos huevos con un poco de sal y los batimos, añadiéndole dos de los tres dientes ajo bien picaditos, la cebollita fresca picada y el pellizco de perejil, tras mezclar todo muy bien añadimos la carne y trabajamos bien la mezcla, para que la carne quede bien impregnada, añadiendo además la nuez noscada. Escurrimos el trozo de pan y lo agregamos, junto con un poco de pan rallado para que la masa espese y podamos formar bien las albóndigas.
Tras formar las albóndigas las pasamos por harina o pan rallado (al gusto) y las freimos en abundante aceite bien caliente, reservamos.
Si os soy sincera este paso, que es el más engorroso, os lo podéis saltar si compráis en una carnicería de confianza donde venden las albóndigas ya hechas, yo de hecho así lo hago, pero ya os digo, siempre que sea un sitio de confianza.

Una vez que tenemos fritas las albóndigas comenzamos con la salsa, que yo os recomiendo siempre hacer a fuego medio, en general la cocina realizada a fuego medio o lento es la que queda más sabrosa.
En una cazuela con un fondo de aceite (que cubra el fondo, no más para que no queden aceitosas) sofreimos la cebolla picada, como truco deciros que si añadís sal a la cebolla se pocha con más facilidad.
Mientras se pocha la cebolla realizamos un majado con 1 diente de ajo, un pellizo de perejil y los granitos de pimienta, y una vez que lo tengamos majado todo añadimos el resto del vino blanco.
Cuando la cebolla esté pochada (transparente y blandita) añadimos la media cucharadita de harina y mezclamos bien, añadiendo seguidamente el majado, el azafrán o colorante y una hoja de laurel; añadimos un poco de agua (para que os hagáis una idea yo utilizo el mortero como medida en este caso, así de camino rebaño lo que ha podido quedar de majado, lleno la mitad del mortero más o menos) y la mitad de la pastilla de caldo de carne.
Dejamos hervir unos 5 minutos y añadimos las albóndigas que teníamos reservadas, cubrimos con agua (yo os recomiendo ser prudentes con el agua, siempre es mejor tener que añadir que no encontrarnos con las albóndigas aguadas) y dejamos hervir unos 5 minutos más hasta que veamos que se queda en salsita, probamos de sal y rectificamos en caso necesario.
Os pongo una foto de cómo han quedado las mías, las hice ayer antes de tomar la decisión de crear el blog, así que no os puedo colgar fotos de todos los pasos, pero cuando las haga otra vez las tomaré y os las pondré.
¡A COMER!

EL COMIENZO

Hoy precisamente, aunque sin razón especial alguna, comienzo a escribir este blog; pretendo con él una doble tarea, por una parte hacer un pequeño homenaje a Teodora López Asenjo (Dori para todos los que la queríamos), mi madre, fantástica cocinera e infinitamente mejor persona, que falleció hace ya casi 5 años. La segunda tarea es mucho más obvia, ofrecer recetas que ella elaboraba, con una cocina sencilla pero muy sabrosa, que puede sacar de apuros a personas sin experiencia, a aquellas que precisan cocinar para muchos o que desean una vuelta a esa cocina realizada con amor y tiempo, con ingredientes frescos y básicos que configuran una dieta variada y plena de sabores.
Dori era una persona especial y su cocina también, nacida en Sevilla pero criada en Burgos, su cocina mezcla usos y costumbres de ambas tierras. Las recetas que irán apareciendo en este blog las conseguí con santa paciencia, porque ella cocinaba "a ojo" como decía (un poquito de sal, un chorreón de vino...) y yo me las veía y me las deseaba para apuntar medidas que ella se negaba a facilitarme ("no sé hija, yo lo hago según voy viendo"); finalmente conseguí una medida, el vaso de caña (para quién no sepa qué es es un vaso pequeño, como los del café en los bares) y así pude entender un poco mejor.
Es curioso que con el paso del tiempo yo también he aprendido a cocinar "a ojo", pero aquí os pondré todas las medidas, sean o no ortodoxas (nunca hablaré en centílitros) y todos los pasos, por obvios que parezcan, para que podáis elaborar la receta exactamente como lo hacía ella.
Mañana pondré la primera receta, hoy simplemente quería inaugurar este blog y sentirme, quizás, un pelín más cerca de ella.