ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes para 4 personas.
Albóndigas:
- 1/4 de carne de ternera y 1/4 de carne de cerdo (mi madre siempre decía de seleccionar en la carnicería los trozos y pedir que nos la picaran, no comprarla ya picada), no obstante se puede utilizar únicamente un tipo de carne, al gusto y posibilidades de cada uno.
- 2 huevos.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebollita fresca.
- 1 pellizco de perejil.
- Pan rallado o harina.
- 1 pellizquito de nuez noscada.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 trocito de pan duro.
- Sal.

Salsa:
- Aceite.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 pellizco de perejil.
- 3 granos de pimienta.
- Vino blanco (utilizaremos parte del medio vaso anterior)
- Azafrán o colorante.
- Media pastilla de caldo de carne.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y 1/2 cucharadita de harina.

ELABORACIÓN.

En un recipiente pequeño ponemos el trocito de pan duro, añadimos un poco de agua y la mitad del vino blanco.
En un recipiente grande echamos los dos huevos con un poco de sal y los batimos, añadiéndole dos de los tres dientes ajo bien picaditos, la cebollita fresca picada y el pellizco de perejil, tras mezclar todo muy bien añadimos la carne y trabajamos bien la mezcla, para que la carne quede bien impregnada, añadiendo además la nuez noscada. Escurrimos el trozo de pan y lo agregamos, junto con un poco de pan rallado para que la masa espese y podamos formar bien las albóndigas.
Tras formar las albóndigas las pasamos por harina o pan rallado (al gusto) y las freimos en abundante aceite bien caliente, reservamos.
Si os soy sincera este paso, que es el más engorroso, os lo podéis saltar si compráis en una carnicería de confianza donde venden las albóndigas ya hechas, yo de hecho así lo hago, pero ya os digo, siempre que sea un sitio de confianza.

Una vez que tenemos fritas las albóndigas comenzamos con la salsa, que yo os recomiendo siempre hacer a fuego medio, en general la cocina realizada a fuego medio o lento es la que queda más sabrosa.
En una cazuela con un fondo de aceite (que cubra el fondo, no más para que no queden aceitosas) sofreimos la cebolla picada, como truco deciros que si añadís sal a la cebolla se pocha con más facilidad.
Mientras se pocha la cebolla realizamos un majado con 1 diente de ajo, un pellizo de perejil y los granitos de pimienta, y una vez que lo tengamos majado todo añadimos el resto del vino blanco.
Cuando la cebolla esté pochada (transparente y blandita) añadimos la media cucharadita de harina y mezclamos bien, añadiendo seguidamente el majado, el azafrán o colorante y una hoja de laurel; añadimos un poco de agua (para que os hagáis una idea yo utilizo el mortero como medida en este caso, así de camino rebaño lo que ha podido quedar de majado, lleno la mitad del mortero más o menos) y la mitad de la pastilla de caldo de carne.
Dejamos hervir unos 5 minutos y añadimos las albóndigas que teníamos reservadas, cubrimos con agua (yo os recomiendo ser prudentes con el agua, siempre es mejor tener que añadir que no encontrarnos con las albóndigas aguadas) y dejamos hervir unos 5 minutos más hasta que veamos que se queda en salsita, probamos de sal y rectificamos en caso necesario.
Os pongo una foto de cómo han quedado las mías, las hice ayer antes de tomar la decisión de crear el blog, así que no os puedo colgar fotos de todos los pasos, pero cuando las haga otra vez las tomaré y os las pondré.
¡A COMER!